Et dansk julebord kan virke overvældende, når fadene står side om side, og alle retter frister på én gang. Men der findes en klassisk rækkefølge, som gør måltidet både mere overskueligt og mere velsmagende. Her er en guide til, hvordan man spiser sig igennem en julebuffet som en garvet gæst.
Silden kommer først
Måltidet indledes traditionelt med sild. Man starter med de milde varianter, for eksempel marineret sild, og går derefter videre til krydrede sild og karrysild. Stegt sild i eddike er et godt bindeled. Silden spises på rugbrød, gerne med rå løg, kapers eller et æg. Mange tager også en snaps til, men det er bestemt ikke et krav.
Derefter fisk og skaldyr
Efter silden følger den øvrige fisk. Røget laks, gravad laks med rævesauce og æg med rejer er klassikere. En lun fiskefilet med remoulade og citron er for mange et højdepunkt. Det er en god idé at tage en ny tallerken, når man skifter fra fisk til kød, så smagene ikke blandes.
Kolde kødretter
Næste runde er de kolde kødretter som roastbeef med pickles og peberrod, rullepølse og sylte. Her er der ofte mange valgmuligheder, og det er fristende at tage af det hele. Tag hellere små portioner, så der er plads til de lune retter, der venter.
De lune retter
Nu kommer tungvægterne. Frikadeller med surt, leverpostej med champignon og bacon, æbleflæsk og flæskesteg med rødkål er faste gæster. På mange julebuffeter står andestegen som kronen på værket. En restaurant som Restaurant Vita i København K serverer for eksempel andesteg med svesker og æbler og flæskesteg med rødkål på sin julebuffet, og restauranten er kendt for det klassiske danske køkken. Det er netop den slags retter, der får mange til at vende tilbage til buffeten en ekstra gang.
Ost og dessert
Mange julefrokoster byder også på en osteanretning, før desserten kommer. Den spises traditionelt med rugbrød, kiks, frugt eller sylt. Til sidst serveres ris à la mande med kirsebærsauce, gerne med en mandelgave til den heldige finder.
Tempo og pauser
Et julebord er ikke en sprint. Tag god tid mellem hver runde, og lad samtalen og sangene fylde pauserne. Drik vand ind imellem, især hvis der er snaps og øl på bordet. Det gør det lettere at holde til en lang eftermiddag eller aften og at nyde både maden og selskabet.
Rækkefølgen er en rettesnor
Der er ingen, der bliver sure, hvis du springer silden over eller går direkte til flæskestegen. Rækkefølgen er en tradition, ikke en regel. Men prøver du at følge den, vil du opleve, at smagene får bedre plads, og at måltidet bliver en rejse fra det lette og friske til det fede og festlige.