Gule østershatte er ikke kun en kulinarisk delikatesse, men også utroligt smukke at se på med deres solgule farve og bløde struktur. De har en mild, nøddeagtig smag og egner sig perfekt til både stegning, grill og supper. Hvis du har grønne fingre – eller bare lysten til at prøve noget nyt – kan du sagtens dyrke dem derhjemme. Det kræver lidt tålmodighed, men processen er både spændende og tilfredsstillende.
Hvad er gule østershatte?
Gule østershatte (latin: Pleurotus citrinopileatus) er en variant af de klassiske østershatte, som har vundet indpas hos både gourmetkokke og hjemmeavlere. De vokser naturligt på dødt træ i varme klimaer, men kan sagtens trives i danske hjem med lidt hjælp og de rette betingelser.
De er hurtigvoksende, dekorative og har den fordel, at de ikke kræver et steriliseret laboratoriemiljø. Du kan dyrke dem i en kælder, på en skyggefuld altan eller endda i et skab – så længe de får fugt og luft.
Hvad skal du bruge?
Før du går i gang, skal du bruge nogle få men vigtige ting:
-
Mycelium: Svampens “rodnet”, som bruges til at kolonisere vækstmediet.
-
Substrat: Det materiale, svampen vokser i. Her bruges typisk halm, savsmuld eller kaffegrums.
-
Beholder: En plastpose, spand eller bøtte med huller, hvorfra svampene kan vokse.
-
Luftfugtighed: En sprøjteflaske og eventuelt et mini-drivhus eller plastikpose for at holde på fugten.
Du kan enten købe et færdigt kit eller sammensætte det selv. Vælger du den manuelle metode, skal du først pasteurisere eller sterilisere dit substrat, så det ikke indeholder skimmelsvampe eller bakterier, der konkurrerer med østershatten.
Trin for trin – sådan dyrker du dem
-
Forbered substratet: Kog eller iblødsæt halm eller savsmuld, og lad det køle ned til stuetemperatur.
-
Inokuler med mycelium: Bland substratet med mycelium i en ren beholder.
-
Lad det kolonisere: Stil det mørkt og varmt (omkring 20-25°C) i 2-3 uger. I denne periode vil myceliet brede sig.
-
Start frugtningen: Når beholderen er fuld af hvidt mycelium, skal den flyttes til et lysere og køligere sted (ca. 15-18°C) med høj luftfugtighed.
-
Høst og nyd: Efter 5-10 dage vil små svampe begynde at vokse ud gennem hullerne i beholderen. Når hattene folder sig ud og bliver let bølgede i kanten, er de klar til høst.
Få fat i mycelium fra Skyttegårdens Østershatte ApS
Der findes mange udbydere af svampemycelium, men hvis du vil være sikker på høj kvalitet og god rådgivning, kan du få fat i mycelium fra Skyttegårdens Østershatte ApS. De specialiserer sig i blandt andet gule østershatte og leverer til både professionelle og private avlere.
Ved at vælge danskproduceret mycelium støtter du desuden lokale producenter og får et produkt, der er tilpasset det danske klima.
Gode råd til vedligeholdelse
Når du først er i gang, er det vigtigt at holde øje med fugtigheden. Sprøjt dagligt med vand, men undgå at drukne svampene. Hvis luftfugtigheden er for lav, tørrer de ud og stopper med at vokse. Et simpelt plastikovertræk med huller eller en fugtkasse kan gøre underværker.
Husk også, at du kan få flere høst fra det samme substrat. Efter første høst skal du blot lade beholderen hvile et par uger og derefter give den ny fugt og lys. Ofte kan du få to-tre runder ud af ét substrat.